腐竹的好坏该如何判断？

腐竹的口感在豆制品中属于比较独特的一种，可以与多种食材进行进行搭配，口感丰富。原来生产这种产品都是人工生产，待在多用全自动腐竹机代替传统的生产模式，为了不影响腐竹的食用口感在下文中为大家进行介绍：

腐竹口感独特，搭配肉类香味浓郁，佐以蔬菜清香爽口。腐竹蛋白质含量很高，常被人们称为“素中之荤”，是老少皆宜的健康食品。它的做法很多，红烧、炒菜、凉拌、做汤，都别具风味。腐竹营养丰富，但怎么才能挑到质量好的腐竹呢？

腐竹除了富含蛋白质外，保健功效不容小觑：

第一、腐竹富含的卵磷脂可降低胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏；

第二、腐竹含钙质，可促进骨骼发育；

第三、它还含有丰富的铁，可以改善缺铁性贫血。

挑选腐竹，要注意四点：

观色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

看外观：好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察)，呈现蜂窝状空心的质量较好。

闻气味：腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

用水泡：买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

最后，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。

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