如何使用传统的手法生产腐竹？

在小型腐竹机的比较下传统的腐竹生产方式似乎显得更加的麻烦，而且耗时更长资金以及人力的投入也更大。但是在机械化的市场下我们也应该体验一下传统工艺的魅力，那么如何采用传统的工艺生产腐竹呢？

煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，豆油皮设备多少钱，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋。

在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：

1、降低炉温后，停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆。

2、锅温未降，继续烧开，豆油皮设备好用吗，会造成锅底烧疤，产量下降。

3、锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成。

烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉。干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹性质较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、掉摔；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。在豆浆尚未形成薄膜之前，向豆浆中按每千克2-3腐竹改良剂，太仓豆油皮设备，从而改善腐竹的物理性能，变得不易破碎，颜色好，且产量提高，在30℃条件下，可以贮存6个月，保持原有风味不变。

产品特点：色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，含有蛋白质45％，是素食上品。

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