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如何使用传统的手法生产腐竹?

文章来源:www.qfxinfeng.com

发布时间:2016-7-14 15:21:07

在小型腐竹机的比较下传统的腐竹生产方式似乎显得更加的麻烦,而且耗时更长资金以及人力的投入也更大。但是在机械化的市场下我们也应该体验一下传统工艺的魅力,那么如何采用传统的工艺生产腐竹呢?


腐竹机


煮浆挑膜:煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是:先旺火猛烧,当锅内豆浆煮开后,炉灶立即停止鼓风,并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰,以降低炉温,同时撇去锅面的白色泡沫。过5~6分钟,浆面自然结成一层薄膜,豆油皮设备多少钱,即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣,再用竹竿沿着锅边挑起,使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆,每条竹竿长80厘米,可挂腐竹20条,每口锅15千克豆浆可揭30张,共60条豆腐筋。


在煮浆揭膜这一环节中,成败的关键有三:

1、降低炉温后,停止鼓风后,必须将先备好的烧红的炭火加入,使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层,不用直接火煮浆。

2、锅温未降,继续烧开,豆油皮设备好用吗,会造成锅底烧疤,产量下降。

3、锅内的白沫没有除净时,可直接影响薄膜的形成。


烘干成竹:豆腐筋宜烘干不宜晒,日晒易发霉。干后头尾理齐,可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹性质较脆,属易碎食品,在贮存运输过程中,必须注意防止重压、掉摔;同时注意防潮,以免影响产品质量,降低经济价值。近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。在豆浆尚未形成薄膜之前,向豆浆中按每千克2-3腐竹改良剂,太仓豆油皮设备,从而改善腐竹的物理性能,变得不易破碎,颜色好,且产量提高,在30℃条件下,可以贮存6个月,保持原有风味不变。

产品特点:色淡黄,油面光亮,豆香浓郁,入汤不化,味道鲜美,含有蛋白质45%,是素食上品。


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