腐竹的颜色变化与什么有关？

腐竹颜色深浅是跟出锅早晚有关系，因为用于生产腐竹的豆浆，是一直在熬煮，直到捞不到结膜为止。前几次出锅的结膜，做出来的腐竹比较“正”，一般是淡黄色的；最后几次出锅的，因为豆浆里所剩的物质成分有变化，所以颜色会深些。不过，腐竹并不是挑越淡的越好，因为黄豆是黄色的，如果腐竹颜色太白了，有可能是添加了其他物质。腐竹生产的本质是豆浆熬煮后，黄豆中所含的脂肪和大豆蛋白结膜。

【点击最受用户欢迎】：小型腐竹机

怎样识别腐竹的好坏呢？鑫丰机械为大家提供四种方法：

1.可先从颜色上观察，优质腐竹为淡黄色，劣质的腐竹颜色较深。

2.一般浸泡50分钟左右，就能区分出腐竹的优劣；好的腐竹用温水浸泡50分钟后会变软，但劣质的腐竹在浸泡50分钟后，还是很硬，与未浸泡前的差不多。

3.轻拉泡过的腐竹，好的腐竹会有一点弹性，但如果太有弹性也不好，因为太有弹性的腐竹，有可能添加了其他的东西，使其韧性变大。

4.高温炒后，很容易煮熟的腐竹就是好腐竹，不容易煮烂的腐竹就是不好的腐竹。

工人们把这些结膜捞出来晾干，便成了腐竹。但在生产过程中豆浆里所含的脂肪和大豆蛋白，会随着熬煮时间越变越少，于是结膜也就越捞越少，剩下的多是以碳水化合物为主的物质成分，也就是糖类化合物。如果继续熬煮下去，这些糖类化合物就会发生“褐变反应”。也就是说，再熬煮出来的膜因糖类化合物的氧化，会变成褐色，甚至发黑。这样一来，再捞出来的腐竹便无法销售。这时，加易溶于水且在高温下具有极强还原性的吊白块，便可以起到“漂白”作用，把已经发生“褐变反应”的褐色或黑色腐竹“漂白”成黄色。这样一来，既改变了腐竹的色泽，也增加了产量。因这种“双重效果”，所以才会致使不法生产商，在生产过程中添加吊白块。