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用腐竹加工设备生产腐竹要经过哪些步骤?

文章来源:www.qfxinfeng.com

发布时间:2016-9-28 16:24:38

腐竹加工设备生产腐竹对于一些人来说还比较新鲜,既不知道这种设备该如何使用,也不知道用它生产腐竹需要经过哪些步骤。其实不论是用设备生产还是手工生产所经历的过程都没有太大的区别,下面我们来看一下吧!


用腐竹加工设备生产腐竹要经过哪些步骤?

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制作方法:

1、选料:腐竹的原料是黄豆,它所含的主要成分是蛋白质和脂肪。因此原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。

2、泡料:浸泡的目的是使黄豆吸收水分起膨胀作用。浸豆的标准是浸到大豆的两瓣劈开后成平板,但不能水面起泡沫。浸豆水量为大豆4倍左右,以豆胀后不露水面为要求。一般浸泡时间冬天为16~20小时,春、秋季节8~12小时,夏天为6小时左右。泡好的大豆含水100%。

3、磨浆:磨浆是破坏大豆的细胞组织,使大豆蛋白质随水溶出。磨浆时要注入原料的700~800%的水,磨成级细的乳白色豆浆。

4、过滤:将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离。1斤黄豆大约出10斤浆子,浆子浓度在17~18°为宜。

5、煮浆:将过滤好的浆子放到煮浆锅里,加热到100℃,注意浆子一定要烧开烧透。

6、放浆过滤:浆子烧开后,为进一步清除浆内的细渣和杂物,要用细包过滤,以保证产品质量。再把过滤后的浆子放入起皮锅。

7、起皮:起皮锅是用合金铝板制成,一般锅长700厘米,宽120厘米,高6厘米。由锅炉供汽,通过夹层底加热。在放浆前,将锅内的隔板整理好,浆子放满后即行加温,浆子温度要保持在70℃左右,待浆子结皮后即可起皮。揭皮以勤为宜,可减缓浆子糖化,增加腐竹产量。将皮起出后搭在竹竿上,要注意翻皮,防止粘在竿上。

8、干燥:待竿上放满皮后,将其送到干燥室进行干燥。干燥室的温度要保持在40℃以上,干燥时间为12小时左右。

9、成品:品质优良的腐竹呈金黄色,不折、不碎、无湿心,水分不超过10%。


用腐竹加工设备生产腐竹一般就分为这九个步骤,如果大家还想了解一些相关咨询的话可以向我们的工作人员进行询问,也可以多多关注我们的网站。

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