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较好的腐竹在制作之前要注意什么?

文章来源:www.qfxinfeng.com

发布时间:2016-10-13 16:47:52

制作优质腐竹在选择大豆时就应该多加注意,要将坏掉的豆子全部挑选出来,这样才不会将腐竹的口感破坏掉,而且用这样的方法制作出来的腐竹在色泽上也会更好。如果是自己在家做的话要将自己的小型腐竹机全方位的擦拭一遍,以防有沾上的灰尘。

注意事项:选择大豆一定要选无污染,未经处理的大豆,刚刚收获的大豆一般不宜使用。黄豆浸泡的时间与季节也有一定的关系,夏天一般时间较短,泡好的大豆要达到表面光滑,无皱皮,豆瓣内表面略有塌陷,手指能够掐断,断面没有硬心。


优质的腐竹在制作之前要注意什么?

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豆浆必须在腐竹锅里保持80度左右的高温才会结皮,随着时间的推移,在不加食品添加剂的情况下,豆浆会由白色变黄色,再到红色,最后变成棕黑色,这是因为豆浆中的蛋白质与豆浆里含有的极少量的水苏糖和棉籽糖等糖类物质起化学反应,生成棕黑色的物质,也就是说从中挑出来的腐竹就越红、越黑。当你泡5公斤黄豆来做腐竹,是感觉不到颜色变化的,因为豆浆太少,很快就挑完腐竹,豆浆还没有变色。当你泡80公斤黄豆,要花较长时间才能挑完腐竹时,就考验你是否有技术了,你就要懂得怎样来对付豆浆和腐竹的色泽变化了,要用什么食品添加剂,一共加多少量,这个总量要分几次加进去,每次加的量分别要多少才合适,在什么时候加进去才行等等。


腐竹含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称,消化吸收率高达百分之九十五以上。几块腐竹即可满足一个人一天钙的需求量。不仅营养丰富,还具有帮助消化,增进食欲的功能。同时多吃对牙齿,骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中克增加血液中铁的含量。它含有丰富的植物雌激素,对防止骨质疏松症有良好的作用,并且不含胆固醇,对高血压、高血脂、冠心病患者有很多益处。


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