欢迎访问曲阜鑫丰机械-全自动腐竹生产设备供应商!
曲阜鑫丰机械有限公司
以质量为生存、以信誉求发展

资讯中心

联系我们

咨询热线:

0537-4926688

曲阜鑫丰机械有限公司
联系人:李经理
电话:13287270158
网址:www.qfxinfeng.com
地址:曲阜市书院工业园

当前位置:网站首页 > 注意事项 > 从腐竹的颜色变化中我们能看出什么?

从腐竹的颜色变化中我们能看出什么?

文章来源:www.qfxinfeng.com

发布时间:2016-10-26 16:02:20

腐竹的颜色更倾向于黄豆,都是偏黄色的,如果您购买到的是这种颜色的腐竹您基本上不用过于担心了,这类的腐竹基本上不含有添加物,但是如果您买到的腐竹颜色过白其中就很有可能已经添加了“吊白块”这种添加物。这种添加物对人体的健康有非常大的影响。如果大家着实不放心外面买的腐竹,也可以购买小型腐竹机自己在家生产,这样吃到的腐竹既新鲜又健康。


腐竹颜色深浅是跟出锅早晚有关系,因为用于生产腐竹的豆浆,是一直在熬煮,直到捞不到结膜为止。前几次出锅的结膜,做出来的腐竹比较“正”,一般是淡黄色的;最后几次出锅的,因为豆浆里所剩的物质成分有变化,所以颜色会深些。不过,腐竹并不是挑越淡的越好,因为黄豆是黄色的,如果腐竹颜色太白了,有可能是添加了其他物质。腐竹生产的本质是豆浆熬煮后,黄豆中所含的脂肪和大豆蛋白结膜。


从腐竹的颜色变化中我们能看出什么?

【点击最受用户欢迎】:腐竹油皮机


怎样识别腐竹的好坏呢?鑫丰机械为大家提供四种方法:

1.可先从颜色上观察,优质腐竹为淡黄色,劣质的腐竹颜色较深。

2.一般浸泡50分钟左右,就能区分出腐竹的优劣;好的腐竹用温水浸泡50分钟后会变软,但劣质的腐竹在浸泡50分钟后,还是很硬,与未浸泡前的差不多。

3.轻拉泡过的腐竹,好的腐竹会有一点弹性,但如果太有弹性也不好,因为太有弹性的腐竹,有可能添加了其他的东西,使其韧性变大。

4.高温炒后,很容易煮熟的腐竹就是好腐竹,不容易煮烂的腐竹就是不好的腐竹。


工人们把这些结膜捞出来晾干,便成了腐竹。但在生产过程中豆浆里所含的脂肪和大豆蛋白,会随着熬煮时间越变越少,于是结膜也就越捞越少,剩下的多是以碳水化合物为主的物质成分,也就是糖类化合物。如果继续熬煮下去,这些糖类化合物就会发生“褐变反应”。也就是说,再熬煮出来的膜因糖类化合物的氧化,会变成褐色,甚至发黑。这样一来,再捞出来的腐竹便无法销售。这时,加易溶于水且在高温下具有极强还原性的吊白块,便可以起到“漂白”作用,把已经发生“褐变反应”的褐色或黑色腐竹“漂白”成黄色。这样一来,既改变了腐竹的色泽,也增加了产量。因这种“双重效果”,所以才会致使不法生产商,在生产过程中添加吊白块。

文章分享:
展开