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如何延长腐竹的保质期?采用哪些具体措施?

文章来源:www.qfxinfeng.com

发布时间:2016-10-27 16:12:58

对于一些有小型腐竹机的家庭来说很难将一次做出来的腐竹全部吃完,那么保存腐竹就成为了一件技术活儿,我们用那些方法才能有效延长腐竹的保质期呢?下面就来看一看用那些措施才能够有效的延长腐竹的保质期吧!


如何延长腐竹的保质期?采用哪些具体措施?

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延长腐竹保质期的措施:

1、加强原料选择与处理管理

作为腐竹的原料---大豆,应为优质、无杂质、无坏豆,而且在大豆使用前,要对大豆进行反复清洗。据测定,经过清洗可以使大豆上的总菌数从无法计数降至1600个/克,可见此措施的效果是很显著的,从而为延长腐竹的保质期垫定了良好基础。

2、加强人员管理

为了避免操作人员将微生物带入车间,污染产品,要求操作人员在进入车间前,必须经过脚踏或洗手装置将手洗净消毒,鞋经消毒槽消毒;必须穿干净的工作服、戴工作帽;有外伤者不得进入车间,以免将致病菌带入。

3、加强卫生管理

首先应加强车间卫生管理,如定期对车间进行消毒,最好配备空气过滤装置;其次最好采用封闭式设备,有试验表明,采用封闭式设备较开放式设备可使产品保质期从2天延长到4天;第三是每天下班前必须彻底清除设备及车间中的残余物。

4、采用低温贮藏。

5、对产品进行防腐处理

有资料表明,用含0.5%乙酸或0.15%山梨酸钾加0.5%乙酸的化学防腐液浸渍腐竹,可使产品在4~7℃条件下的贮藏期延长至14天。


在卫生条件极差的地方加工生产腐竹,一方面,会产生大批的细菌食品,严重危害着人民健康,使消费者不敢食用或产生几分犹豫;另一方面,这些不规范的小作坊恶意竞争市场,使得国营和集体豆制品厂在微利状况下挣扎。随着科技信息化时代的到来,科学技术迅猛发展,豆制品小作坊的时代将逐步被产业化替代。先进的腐竹设备将会大规模的投入使用。设备具有良好的发展前景。

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