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开腐竹厂需要什么?--为你介绍十大经验!(二)

文章来源:www.qfxinfeng.com

发布时间:2016-11-8 17:09:01

我们接上回书,继续给大介绍开腐竹厂需要哪些经验。制作腐竹对于水质的要求还是非常高,如果水的硬度过大是没有办法做出上等腐竹的,而且为了节省资本的支出大型的生产厂家最好使用全自动腐竹机生产腐竹,如此还能节省生产的时间。


4、水的硬度大,做不了腐竹

可造个水池,每吨食用井水加几分钱的食品添加剂,这种食品添加剂是常见的,食用化工商店有售,它可使水中微量的金属离子钝化,经这样处理后的井水就可用来生产腐竹了。

5、腐竹的色泽与锅的关系

(1)除了用直接加热方式加热的腐竹机和易生锈的铁锅之外,腐竹的色泽几乎跟腐竹机的先进与否无关,只跟豆浆中的棉籽糖、水苏糖和蔗糖(这些糖在黄豆中约含有10%,前两种糖的甜度比蔗糖低很多)的含量、加热的温度和加热的时间长短有关。

(2)加热的温度越高、加热的时间越长,生成棕红色的物质就越多,合理的生产工艺可减少生成这种物质的机会。

6、现在工人工资高,用工业锅炉的蒸汽生产腐竹较节省人力,降低成本。

工业锅炉有多个安全阀、压力表和异常情况报警装置。有生产许可证制造出来的工业锅炉,只要正确操作和维护、管理到位就一定安全、不会爆炸。

7、腐竹是不准添加防腐剂和食用色素

(1)胡萝卜素例外,因胡萝卜素经人体消化会转变为维生素A,对人体有益。

(2)事实上几乎所有的食用级防腐剂都是要在酸性的条件下才能抑制细菌、霉菌等微生物的生长,而腐竹是中性的,因此想用防腐剂来解决腐竹发霉变质问题是徒劳的,《食品卫生法》也不允许这样做。

(3)要想延长腐竹的保存期、防止发霉变质应从干燥方法、包装材料、包装车间的卫生设施、生产工人的个人卫生和包装过程的卫生管理等方面入手。


开腐竹厂需要什么?--为你介绍十大经验

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8、燃料的解决办法

(1)到建筑工地买废模板

(2)到木材加工厂买锯末、树皮

(3)到家具厂买锯末、边角废料

(4)到园林局购买其从绿化树木砍下来的影响交通的树枝

(5)向热电厂买蒸汽

(6)沼气

(7)天然气

(8)煤碳

(9)不能用电来加热、保温生产腐竹,因成本太高、不划算,除非你的腐竹可卖100元/公斤,又或者是自建的水电站而电卖不出去自用了。

9、关于腐竹机自动化控制问题

(1)烧柴、烧木屑或烧煤的腐竹机不论长、短都安装了水位计,能直观的观察到夹层里的水位高低,防止干烧。

(2)腐竹机不是压力容器,不用安装压力表,即使安装了,压力表的指针也不会动的。

(3)腐竹机上的豆浆温度不适合用温度计直接测量,因为温度计探头会妨碍清洗腐竹机,生产过程中,豆浆的液面高度是不断变化,时高时低的,很多时候,豆浆没泡着温度计探头,要测量只能间接测量,即测量夹层里的水温或汽温来间接知道对应的豆浆温度。其实,生产腐竹有一个很明显的表面现象,从这个表面现象就可知道豆浆的温度是否达到结皮所需要的温度

10、腐竹机的制造用材和质量

(1)铝板不适合用来做与食物接触的腐竹机面,建议新开张或扩建的腐竹厂不要使用用铝板腐竹机面,一方面铝板做的锅面不耐用,易被腐蚀,因为豆浆营养高,稍有豆浆藏在腐竹机的缝隙里没被洗掉,停放几个小时(夏天)就会发酵变成酸性物质而腐蚀锅,另一方面用铝板制造的锅面直接接触豆浆会使铝带入产品里,铝会蓄积在人体而使人记忆力下降和致老年痴呆病。

(2)卫生部门禁止使用铝板制造腐竹机面,铝制腐竹机不能申请QS证,应该用不锈钢板来制造。70年代厨房用的铝锅、铝煲早已被不锈钢制品代替,就是因为铝制品做饭做菜有毒。极少人是用全不锈钢来制造腐竹机的,一般都是与豆浆接触部分才用不锈钢来制造,这样制造出来的腐竹机已够用十几年了。

生产腐竹跟生产豆奶、豆腐等豆制品不同,要讲究得多,生产腐竹采用的设备不是越先进越好,太先进的设备投资大,用太落后的设备劳动强度大、出品率也低。采用合适的、符合腐竹工艺特点的设备,生产腐竹的利润才能最大化。多钻研《无机化学》、《蛋白质化学》、《生物化学》、《微生物学》和《食品工艺学》等知识理论,融会贯通,以及生产才能总结出好经验,实践是检验真理的唯一标准;有理论无实践一事无成,有实践无理论知识进步极慢。

生产豆皮需要专业的指导,因为只有在大量的生产经验上,才能解决实际问题,对于新手而言,只有向有技术有经验的人学习才能事半功陪,在没有专业的指引下自己盲目摸索,会浪费很多的时间精力,在豆皮生产解决方案的探讨,欢迎您能与鑫丰机械设备进行交流,我们拥有先进的生产豆皮设备和丰富的豆皮生产经验,采用厂家直销的模式,豆皮机价格合理,购机免费现场培训豆皮设备使用。

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