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腐竹也有真假!我们如何去伪存真?

文章来源:www.qfxinfeng.com

发布时间:2016-11-11 17:10:23

现在造假团伙极度嚣张就连我们经常吃的食品中也添加了许多的化学成分,借此来降低生产的成本。就拿腐竹来举个例子:并非所有的家庭中都有小型腐竹机,那么在购买的时候就很有可能会卖到假货,我们要如何辨别这些假货呢?


腐竹也有真假!我们如何去伪存真?

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腐竹掺假大揭秘:

1、为什么价格差别如此大?区别在那?我分别对6.8元、8元、13元、20元这四个价位的腐竹来比较,结果很明显,印证了一句话:便宜无好货,发现质量是天壤之别。想知道我是如何辨别的吗,接着往下看吧!

2、六招掺假腐竹现原形

一看:

表面是否油量光泽,有无杂质(就从挂浆,把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面),颜色是不是豆皮的米黄色(优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色)。6.8元的腐竹,颜色很表面一层白色的粉末状物质是属于挂浆掺假的,而且表面粗糙没有光泽,掰开之后,中间有很多小白点,就是添加的淀粉。8块的腐竹,看上去颜色鲜亮,一看就很假的颜色不是正常的黄色。13元的腐竹,看上去颜色还算合格,外边很光滑。20元的腐竹,看上去颜色不是很黄,有淡淡的米黄色,手感很好,油亮的感觉。

二掰:

好的腐竹,质硬易折,条状折断有空心,看起来十分的透亮,次的腐竹韧劲很大,掰不动,不易诊断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心,还有很多的淀粉白点。

三闻:

优质的腐竹应该有清香的豆香味,而质量差的腐竹,有异味,像6.8一斤的就有股咸鲜的刺鼻味道,一闻就知道是加过盐的(在腐竹表面撒一层盐,以达到增加重量的目的)。

四尝:

如果你的鼻子不是很灵验,就建议你掰一块尝一口吧,优质的腐竹无异味,味道清淡,口感脆爽,豆香味十足,嚼起来口有余香,而劣制的腐竹,口感比较硬,嚼起来费劲,没有香味,而且很软很面,而且有点很很咸(比如加了盐的)。

五碘酒:

这可是杀手锏了,如果再想更明显的区分,就上咱们的最后武器,一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化钾,如果腐竹里面掺了大量淀粉,这个碘化钾就会跟淀粉发生反应,产生蓝色的混合物,也就是说这个实验,测试腐竹里淀粉的含量,泡在碘酒里,看变化(淀粉越多颜色变得越深的)的差别,就可以了,颜色越深说明淀粉含量越高,实验过后,我们发现,这几款腐竹中,最便宜的那个颜色变成了黑蓝色,而最贵没有变色。

六泡发:

把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后,同样的时间,看腐竹的状态,质量次的挂残浆后的腐竹,泡发后水比较浑浊,表面比较黏稠;加淀粉的,水浑浊,外表毛糙;而质量好的腐竹泡发后,水的颜色清亮,条状整洁有光泽,用手摸起来有弹性不易碎。


3、营养小贴士:

大家都知道,腐竹的营养价值很高,属于高蛋白食物,而且富含钙、铁、钾、磷等营养素,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情,另外痛风患者也应慎食。再就是不建议十岁以下儿童多吃或者经常吃,从食品安全角度,孩子总是最大的受害者,所以要谨慎。

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