腐竹加工中如何防止微生物污染？

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1、加强大豆原料储运管理和清理除杂，减少原料微生物的污染。

2、泡豆时要随时检查水温不致上升，控制微生物增殖。

3、加强生产用水的消毒于检验，控制水污染。

4、加强小型腐竹机、输送管道及器具的清洗消毒。在产前和产后，均应对设备和管道进行清理消毒，清除设备和管道内残存的豆糊和渣子，防止残留物腐败变质，直接影响腐竹的质量和卫生。生产用具，豆包布等应用0.3%的漂白粉溶液浸泡并刷洗。对腐竹箱最好采用高压蒸汽冲刷，然后用0.3%的漂白粉溶液浸泡。随用随取。

5、要保证煮浆温度，煮浆温度不足，达不到高温灭菌的要求，同时会影响产品的产量和质量。

6、做好生产车间的通风与空气除菌过滤，降低空气污染。提高生产自动化程度，减少人员的接触污染。

7、包装不同于其它控制方法，虽然包装有时用于控制微生物生长，但对腐败生物体的控制是有限的，不能作为可控制致病菌生长的单一方法，但通过改变包装有助于产品安全性。从腐竹安全角度看，包装有两个功能：可防止腐竹污染，也可增加腐竹控制的有效性。真空包装是在将封口前用机械抽出包装中空气。产品放在低透氧性袋中，再放在真空机内用机械抽出袋中空气然后进行热封口，薄膜紧贴在产品上，袋中不残留空气或气体。

腐竹加工还可以通过分别控制腐竹中水分活只有这样才能最大程度减少腐竹加工过程中微生物的滋生繁衍，保证产品的质量和卫生。通过以上小编的总结希望能帮您在今后加工腐竹的过程中可以减少细菌的滋生，为消费者带来更加安全的食品！