小型腐竹机加工中如何避免腐竹微生物污染？

首先我们要先了解什么是微生物污染？

其实就是腐竹内的细菌总数及大肠菌群超标。由于豆制品含有丰富的蛋白质，且水分适宜，极易被微生物污染，因此在生产、储存、运输、销售过程中都可能导致菌落总数超标。若采用的灭菌方式和储存方式不当，很容易造成微生物污染引起食物中毒。

【点击最受用户欢迎】：全自动豆油皮机

那么，使用小型腐竹机加工生产腐竹过程中如何防止微生物污染呢？

豆制品含有丰富的蛋白质，水分较大，极易被微生物污染，因而导致变质。要预防微生物污染，要从以下方面加强预防：

1、加强大豆原料储运管理和清理除杂，减少原料微生物的污染。

2、泡豆时要随时检查水温不致上升，控制微生物增殖。

3、加强生产用水的消毒于检验，控制水污染。

4、加强生产设备、输送管道及器具的清洗消毒。在产前和产后，均应对设备和管道进行清理消毒，清除设备和管道内残存的豆糊和渣子，防止残留物腐败变质，直接影响豆制品的质量和卫生。生产用具，豆包布等应用0.3%的漂白粉溶液浸泡并刷洗。对腐竹设备最好采用高压蒸汽冲刷，然后用0.3%的漂白粉溶液浸泡。随用随取。

5、要保证煮浆温度，煮浆温度不足，达不到高温灭菌的要求，同时会影响产品的产量和质量。

6、做好生产车间的通风与空气除菌过滤，降低空气污染。

7、提高生产自动化程度，减少人员的接触污染。

只有按照以上小编为您总结的这几点要求，才能最大程度减少使用腐竹加工生产生产腐竹过程中微生物的滋生繁衍，保证腐竹的质量和卫生。您都学会了吗？