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如何使用小型腐竹机制作出较好的腐竹?

文章来源:www.qfxinfeng.com

发布时间:2017-4-18 14:50:48

现在很多企业都选择用小型腐竹机进行制作腐竹,制作出来的腐竹色正常、营养价值高、口感好,在市面上广受好评。那么腐竹是怎么制作出来的呢?都需要哪些工序呢?现在就跟着小编一起了解一下吧。


一、选料:小型腐竹机厂家为了生产色泽较浅的腐竹,将不同产地的大豆按一定的比例搭配使用。

二、脱皮:用土法烘干黄豆,脱皮后用脱皮机上的抽风机把豆仁和豆皮分离,而小、中型腐竹厂是采用斗式提升机,一次性将600—800市斤黄豆输送到黄豆滚筒烘干机烘干,然后用斗式提升机输送到脱皮机脱皮。用黄豆烘干专用设备烘干黄豆,省燃料、省人工,大大降低了劳动强度。黄豆不脱皮生产腐竹有很多缺点,没脱皮泡豆时可见到各自浸泡程度不同步,有的泡过头,有的没泡好,这些都给生产带来浪费,使出品率降低。

三、泡豆:泡豆工艺使用了一种,既缩短泡豆时间,除掉豆中的苦涩味,改善不溶水性之蛋白的溶解性,又可防止黄豆泡坏、减少豆浆泡沫。大豆中的蛋白质分为可溶性蛋白(球蛋白)和不溶性蛋白(清蛋白),前者约含90%,后者约含5%,故用泡豆料泡豆可略提高蛋白的提取率,从而提高产品的出品率。

四、磨浆:而今,绝大多数腐竹厂,淘汰了电动石磨,改用比电动石磨磨浆质量更好、维护更简单、立式浆渣不分的砂轮磨浆机来磨豆浆,每批豆仁只需磨一遍。


如何使用小型腐竹机制作出优质的腐竹?

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五、过滤:一般有三种:生浆过滤、熟浆过滤和生熟浆过滤并用。生浆过滤和熟浆过滤各有其优缺点,生熟浆过滤并用的过滤方法是取其两者的优点而克服其缺点,是最佳的过滤方法。

六、煮浆:生产腐竹有两种生产工艺:一种是生浆,另一种是熟浆,两种工艺各有其优缺点。生浆工艺最大的好处就是省人工,向腐竹锅添豆浆操作简单,不用像熟浆工艺那样一勺一勺地向每个格添豆浆,既可做出色泽较白的产品也可产出色泽较黄的产品。熟浆工艺不能生产出色泽较白的产品。

七、挑竹:小型腐竹机企业的辅助设备齐、厂房设计较合理,因此挑竹效率非常高,一个人负责一条9米长的腐竹锅。挑竹没停顿过,挑完左边就挑右边,同一个格里每隔4分钟挑一次,大大提高了产量。

八、粘浆:又叫挂浆或拖浆。是将最后不能结皮的甜浆,经过简单的处理后,粘到晒或烘到一定干度的腐竹上,这样做出来的腐竹有甜味,产出率很高,每市斤黄豆最高可产出七两。


以上的八点就是我们今天要给大家讲的内容,大家记住了吗?选择我公司的小型腐竹机,对您做腐竹有着很好的作用的,可以帮助您上手更快,效率更高。

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