如何选择让人放心的腐竹？

腐竹颜色深浅是跟出锅早晚有关系，因为用于生产腐竹的豆浆，是一直在熬煮，直到捞不到结膜为止。前几次出锅的结膜，做出来的腐竹比较“正”，一般是淡黄色的；最后几次出锅的，因为豆浆里所剩的物质成分有变化，所以颜色会深些。不过，腐竹并不是挑越淡的越好，因为黄豆是黄色的，如果腐竹颜色太白了，有可能是添加了其他物质。

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全自动腐竹机生产腐竹的本质是豆浆熬煮后，黄豆中所含的脂肪和大豆蛋白结膜。工人们把这些结膜捞出来晾干，便成了腐竹。但在生产过程中豆浆里所含的脂肪和大豆蛋白，会随着熬煮时间越变越少，于是结膜也就越捞越少，剩下的多是以碳水化合物为主的物质成分，也就是糖类化合物。如果继续熬煮下去，这些糖类化合物就会发生“褐变反应”。也就是说，再熬煮出来的膜因糖类化合物的氧化，会变成褐色，甚至发黑。这样一来，再捞出来的腐竹便无法销售。这时，加易溶于水且在高温下具有极强还原性的吊白块，便可以起到“漂白”作用，把已经发生“褐变反应”的褐色或黑色腐竹“漂白”成黄色。这样一来，既改变了腐竹的色泽，也增加了产量。因这种“双重效果”，所以才会致使不法生产商，在生产过程中添加吊白块。

腐竹知识介绍：大豆通过磨浆烧煮后，凝结成干制状，然后从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干后最终制成腐竹。以前无机器一般手工制作，消耗大量人力物力。随着全自动腐竹机出现，腐竹制作变成了统一化自动化自能化管理生产项目。

腐竹的保存应当放在干燥通风之处。伏天时节，腐竹应当要经常阳光晒、凉风吹数次方可食用。因为腐竹是由100%的大豆（黄豆）制成的，所以具有大豆（黄豆）相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹味甘、性平具有清热润肺，止咳化痰的食疗功效。

我们已经知道了全自动腐竹机生产的腐竹具有很多的营养物质，是人体应该多吃的食品，在购买的时候也一定要挑选好，避免选到毒腐竹，危害身体健康。