使用腐竹加工设备时对操作人员、环境卫生、工艺制作的要求

1、关于操作人员，一定要在上岗前进行健康检查，无问题则可以办理健康证明，再进行食品卫生与安全内容的培训。这种健康证有效期为一年，一年过后，需要重新体检并再次办理。对于操作人员还有关于着装，个人行为，如得按工作要求穿戴工作服鞋帽口罩、不得头发外露，不能涂指甲油，戴戒指一类的首饰及不能吸烟，随地吐痰等。另外进出车间必须对按规定消毒。

2、对环境卫生和车间设计要求如下：食品加工厂的周围必须没有扩散性污染源，且水质要达标，地势高而干燥，有好的污水处理设备与方案，对于废弃物要妥善处理。房顶墙壁方面必须无脱落有、发霉情况出现，且材料无毒为浅色系。门窗设计合理无昆虫类进入。

3、对工艺制作要求：加工前对原料进行检查，确保原料新鲜无腐坏情况出现，加工的成品与半成品，原料必须按要求分开存放，不过量添加食品添加剂，对所有的加工用具进行清洗消毒处理。

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。

操作腐竹加工设备时需要注意的地方就为大家介绍到这里了，只要您遵守各个流程的规则，生产的腐竹在质量上才能达到标准。感谢您的阅读，祝您工作顺心！