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鑫丰豆腐皮机制作豆腐皮的过程!

文章来源:www.qfxinfeng.com

发布时间: 2018-6-19 11:00:00

 豆腐皮机制作豆腐皮的过程:
点脑、蹲脑、破脑、浇制、压榨、脱布


第一:点脑机械制薄豆腐皮,出于浇制工艺不同,豆浆浓度控制在7.5~8°,点脑是用l2°盐卤作凝胶剂。点浆时,卤条约为赤小豆粒大小,随着铜勺的搅动,当豆浆中呈大豆样豆腐脑翻上来,到花缸里见不到豆浆时,可停止点卤和铜勺的翻动,同时,也应在浆面加些盐卤。
第二:蹲脑:点脑后蹲脑10~12min,然后开缸,用葫芦深入缸内搅动i~2次,静止3~5min,适量吸出黄浆水即可破脑。


第三:.破脑:为适应机械浇制豆腐皮,必须用工具把豆腐脑全部均匀地搅碎;把破脑机头插入缸内转动,将豆腐脑打成米粒大小时就可以浇制。
第四:浇制:在浇制时要把花缸内的豆腐脑不停地旋转搅动,目的是不使豆腐脑沉淀阻塞管道El以及造成豆腐脑厚薄不均匀的现象。豆腐脑也随即通过管道浇在豆腐皮的底布上,然后盖上盖布。经过钢丝网带输送,让豆腐脑内的水自然流失,使含水量有所减少。


第五:.压榨:折叠后的豆腐皮,自身重力沥水约Imin,再摊入压榨机内轻压l~2min。待水分稍许泄出后加大压力,压榨6rain左右,其含水量达到质量要求,即可放压脱榨。
第六:脱布:即剥豆腐皮。可通过脱布机滚动毛刷的摩擦作用,使豆腐皮盖布和底布脱下来,豆腐皮随同滚筒毛刷剥下来,通过剔次整理,即为成品。

 

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