加强卫生措施验证 为腐竹机安全把关

任何一种食品加工机械，其卫生均是关乎食品生产是否安全的关键，这对于腐竹机而言自然也不例外，所以，只有保障腐竹机卫生设计的安全可靠，才可更好地为腐竹成品安全以及消费者人身健康把关。本期话题诚邀我司专业技术人员，就腐竹机符合卫生要求的主要验证方式展开详细论述。

对设计技术文件和图纸进行审查：审查腐竹机方案设计、结构设计、食品接触表面的设计、食品接触表面材料的选择是否符合卫生要求，如不符合卫生要求应进行更正，直到符合卫生要求为止。

对制造工艺进行审查：审查腐竹机制造工艺是否符合卫生要求，尤其是与食品接触的零部件应避免采用焊接结构，以免焊接结构破坏不锈钢的组织结构，使不锈钢中的重金属和其他有害物质向食品迁移，与食品接触的零部件应避免紧固件链接，如有紧固件链接时应能便于清洁和消毒。

对食品接触的材料进行审查：审查腐竹机与食品接触的材料是否符合卫生要求，确认不锈钢应为奥氏体不锈钢或马氏体不锈钢，其他牌号的不锈钢不应用于食品接触材料。选用非金属材料（如工程塑料、合成橡胶等）时，应确认其为食品级，并符合相关标准的要求。

对特定卫生试验进行审查：对于腐竹机，应进行特定卫生试验，同时对特定卫生试验进行审查。审查食品机械与食品接触的材料是否符合卫生要求，审查与食品接触的材料是否能够承受强酸性、强碱性食品以及食盐的腐蚀。

通过上述审查，如果符合卫生措施的各项要求，那么可以判定卫生措施验证合格，主要验证方法如下：如果腐竹机设计符合卫生措施和特定标准的要求，则机械可被认为是卫生的。较复杂或特定的机械，还需要通过卫生试验进行评估；如果机械的清洁工序可有效通过整机和食品接触零部件，并且有卫生试验加以验证，则机械被认为是卫生的；如果机械的结构设计、材料选择符合卫生措施的要求，则机械可被认为是卫生的；对杀菌或无菌生产使用的机械，如果能有效通过卫生试验验证后，则机械可被认为是卫生的。【具体可参考《这5个腐竹机卫生设计要求，你知道吗？》的相关内容】

温情提示：可用于验证腐竹机这一食品机械卫生安全的方式虽有很多，但需要注意的是，只有符合卫生措施的各项要求，才可以精准判定机械卫生措施验证合格，为此，还望相关业内人士定要以上述内容为基准，认真做好机械卫生的验证工作。